食材選びと同じくらい炭選びは重要なのです！アウトドアやキャンプ料理、ホームパーティーを美味しく成功させるなら、断然白炭がおすすめです。
炭には黒炭と白炭の２種類が存在します。その違いは炭を焼く工程で決まります。黒炭は熾（おこ）し易く火持ちが良くない、白炭は熾しにくいが火持ちが良くて煙も殆ど出ません。飲食店で使われている炭は通常この白炭です。
| 黒炭（炭化温度 400〜700℃） |
白炭（炭化温度 1000〜1200℃） |
・扱い易い（熾（おこ）し易い）
・火持ちは良くない
※調理中に継ぎ足す必要がある場合あり
・着火の際に煙が多く、臭うものが多い
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・扱いにくい（熾（おこ）しにくい）
・火持ちが良い
※調理中に継ぎ足す必要がほとんど無い
・着火の際に煙が少なく、臭いにくい
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着火が容易な黒炭を最初に使用して火種をつくり白炭を追加すれば、多少時間はかかりますが、野外でも楽に白炭を楽しめます。十分に着火した白炭はよほど長時間使用しない限りは炭の継ぎ足しが必要ありません。使用して残った炭は火消しつぼ（炭つぼ）などに移して保管すれば、次回に着火しやすい炭として再利用できます。黒炭と白炭のメリットを生かした使い分けがコツです。
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